三大栄養素と言われているが糖質・脂質・タンパク質です。

少し前までは炭水化物と言われていましたが、最近は炭水化物を糖質と食物繊維に分けて、

ビタミン・ミネラルを加えて6大栄養素と言っているみたいです。

糖質は大きく分けて

単糖類→アルデヒドまたはケトンの性質を示し、水酸基を複数持つもの。

　　ブトウ糖＝グルコース、果糖＝フルクトース、脳糖＝ガラクトース、マンノースなど。

二糖類→2分子の単糖が結合して1分子の水が無くなったもの。

　　　砂糖＝蔗糖＝スクロース(ブトウ糖+果糖)。

　　　麦芽糖＝マルトース(ブトウ糖+ブトウ糖)。

　　　乳糖＝ラクトース(ブトウ糖+脳糖)。

少糖類→単糖類が2分子～10分子位のグルコシド結合したもの。

　　　オリゴ糖。

多糖類→単糖類が2分子～10分子位のグルコシド結合したもので少糖類を区別して、

　　　加水分解によって2分子以上の単糖類を生じる糖類。

　　　セルロース(植物性で大腸の腸内菌の餌になるが、人は消化出来ない)。

　　　グリコーゲン(動物の肝臓と筋肉に多い)。

　　　澱粉(植物)など。多くの多糖類は分子量が大きく、高分子化合物である。

※最近、健康食品に含まれている、難消化性デキストリン(トウモロコシのデンプンなどから作る)は、不足しがちな食物繊維を補う目的で作られたようです。

※グリコサミノグリカン(ムコ多糖)：ヘテロ多糖、結合組織の主要な細胞外成分。

　　アミノ糖とウロン酸(ガラクトース)が交互に結合したもので、

　　ヒアルロン酸、コンドロイチン硫酸、ヘパリン等があります。

※プロテオグルカン：タンパク質が結合したグリコサミノグリカン。

※糖タンパク質：オリゴ糖が結合したタンパク質。

以上がよく耳にする糖類です。

2020.01