体と糖③

人がふだん口から摂取する糖のほとんどは澱粉(多糖類)とスクロース(砂糖)で、

これが主たるブドウ糖(グルコース)の供給源です。

澱粉(多糖類)は多数のブドウ糖(グルコース)が鎖状につながった物質で、

米や小麦やさつま芋に豊富に含まれています。

このブドウ糖が人の体のエネルギー源です。

しかし、澱粉(多糖類)は唾液、胃液で徐々に分解され、

最終的には小腸でブドウ糖(グルコース)に分解されて体内に吸収されるため、

吸収されるまで時間がかかるという点があります。

一方、砂糖(二糖類＝スクロース)は、ブドウ糖(グルコース)と果糖(フルクトース)が

1つずつ結合したシンプルな物質で、簡単に分解できるという特性があります。

小腸で消化吸収されたら、その数十秒後には血液中にブドウ糖(グルコース)が現れるほどで、

スクロース(砂糖＝二糖類)は、脳に手っ取り早くブドウ糖(グルコース)を供給するのに適した

食材なのです。